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沈阳白酒:酒曲重要吗? ​
编辑:辽宁省梦棋盘酒业有限公司   时间:2018-03-23

沈阳白酒厂家:知道酿酒一定要参加酒曲, 但一向不知道曲蘖的实质地点。现代科学才解开其间的奥妙。酿酒加曲,是因为酒曲上成长有大量的微生物,还有微生物所排泄的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化效果,能够加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的效果下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有许多这样的酶,具有糖化效果,能够将蘖自身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的效果下再转变成乙醇。一起,酒曲自身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒质料。


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